咨询热线
13816576869
ARTICLE/ 技术文章
首页  >  技术文章  >  常压干燥法如何操作?

常压干燥法如何操作?

发布时间:2016-08-10浏览:6606次

 

⑴ 特点:此法应用zui广泛,操作以及设备都简单,而且有相当高的度。

 

⑵ 原理:食品中水分一般指在大气压下,100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量,而不完全是水。

 

2、干燥法必须符合下列条件(对食品而言):

 

⑴ 水分是*挥发成分:这就是说在加热时只有水分挥发。例如,样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法,这些都有挥发成分。

 

⑵ 水分挥发要完全:对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。它们结合的很牢固,不宜排除,有时样品被烘焦以后,样品中结合水都不能除掉。因此,采用常压干燥的水分,并不是食品中总的水分含量

 

⑶ 食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。

 

3、烘箱干燥法的测定要点

 

⑴ 取样(称样):在采样时要特别注意防止水分的变化,对有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水,在称量时要迅速,否则越称越重。

 

⑵ 干燥条件的选择:三个因素:①温度;②压力(常压、真空)干燥;③时间。

 

一般是温度对热不稳定的食品可采用70~105℃;温度对热稳定的食品采用120~135℃。

 

4、操作方法:清洗称量皿→烘至恒重→称取样品→放入调好温度的烘箱(100~105℃)→烘1.5小时→于干燥器冷却→称重→再烘0.5小时→称至恒重。

 

说明:

 

* 两次重量差不超过0.002g即为恒重。

 

* 油脂或高脂肪样品,由于脂肪氧化,而后面一次重量反而增加,应以前一次重量计算。

 

* 对于易焦化和容易分解的食品,可以选用比较低的温度或缩短干燥时间。

 

* 对于液体与半固体样品,要在称量皿中加入海砂,使样品疏松,扩大蒸发的接触面,并用一个玻璃棒作为容器。先放到沸水浴中烘,烘的差不多,再放到烘箱烘,否则不加海砂样品容易使表面形成一层膜,造成水分不易出来,另外易沸腾的液体飞沫使重量损失。

 

5、烘箱干燥法产生误差的原因

 

⑴ 样品中含有非水分易挥发性物质(酒精、醋酸、香精油、磷脂等);

 

⑵ 样品中成分和水的合,限制水分挥发,使结果偏低(如蔗糖水解为二分子单糖);

 

⑶ 食品中的脂肪与空气中的氧发生氧化,使样品重量增重;

 

⑷ 在高温条件下物质的分解(热分解);例:果糖 C6H12O6大于70℃ △→C6H6O3 + 3H2O

 

⑸ 被测样品表面产生硬壳,妨碍水分的扩散;尤其是对于富含糖分和淀粉的样品;

 

⑹ 烘干到结束样品重新吸水。

 

联系电话:
021-51001666

在线微信扫码咨询