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食品中二氧化硫的危害及检测方法

发布时间:2017-07-07浏览:3200次

 

    目前,市场上所销售的食品,有许多是经过特殊加工制成的,如:干货、腌制品等,其中,二氧化硫类添加剂的使用较为广泛,它可作为食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂等。食品中二氧化硫,主要是燃烧硫磺熏蒸食品时形成的。燃烧硫磺产生二氧化硫,可使表面细胞破坏,促使其干燥,同时由于其还原作用,可破坏酶的氧化系统,阻止氧化作用,以提高食品成色,延长存放时间,从而达到防止变质的目的。

 

    食品专家认为,二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐,通过正常解毒后zui终由尿排出体外。因此,少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。但是,许多不法商贩为保存食品鲜亮的色泽并防止腐烂,常常不顾标准限制,超量使用二氧化硫类添加剂,造成食品中二氧化硫的残留量超过标准。食用了此类二氧化硫超标的食品,容易产生恶心、呕吐等胃肠道反应,此外,还可影响钙吸收,促进机体钙流失;过量进食引起的急性中毒可出现眼、鼻黏膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛等,还可在人体内转化成一种致癌物质亚硝胺。

 

    那么,对于这些二氧化硫超标的食品,该如何检测呢?电位滴定法具有简便、快速、准确、灵敏度高等优点,在食品检测中应用广泛。由于二氧化硫浓度较低,终点颜色判断存在较大误差,而电位滴定仪依据电位突跃来判断终点,灵敏度显著高于手工滴定,并且避免人为因素,检测的重现性也显著提高。

 

 

 

 

 

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