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禾工自动电位滴定仪关于食用油中过氧化值测定

发布时间:2017-11-27   点击次数:1248次

 

食用油是由三分子脂肪与一分子甘油酸化而成的甘油酯,很多食用油富含不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在某些环境作用下,极易被过氧化物氧化造成油脂酸败,储存困难。所以,过氧化值直接反应了食用油zui初的氧化程度的标志。过氧化值是判定食用油是否达到国家卫生要求的zui常用标准。

 

当过氧化值超出20mmol/kg时即表示油脂已经不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和铜,此后过氧化值又会降低(酸价升高)。世界卫生组织(WHO)推荐过氧化值不应超过10mmol/kg,否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716—2005食用植物油卫生标准规定:食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g(相当于19.7mmol/kg),在国家其他标准中实行质量分级管理。

 

 

 

 

        根据《GB 5009.227-2016食品安全 国家标准 食品中过氧化值的测定》,在这项标准中明确指出对电位滴定仪的要求是:具有PH校正功能 和动态滴定模式,信号精度0.1mV且能实时显示滴定曲线和一阶微分曲线,具备20mL计量管、防扩散滴 定头以及对应的电极。根据标准要求本文采用CT-1Plus多功能电位滴定仪并按照国标的方法进行样品分析测试。

 

 

            

 

 

 

 

 

 

CT-1plus自动电位滴定仪参数:

终点模式:智能判断终点

终点判断体积:前0.5;后0.3

zui慢滴加体积:7uL

每滴间隔时间:600ms

终点判断微分值:100

斜率计算间隔:4

zui高滴定速度:4

搅拌速度:200

 

 

 

 

仪器配置:

1.CT-1Plus电位滴定仪

2.搅拌台

3.非水PH复合电极、ORC复合电极

4.100mL滴定杯

 

 

实验试剂:

滴定剂:氢氧化钠标准溶液硫代硫酸钠标准溶液

溶剂:异丙醇=1:1 ,异辛烷:冰醋酸=4:6

样品:  食用油

反应物:碘化钾饱和溶液

 

 

检测方法

过氧化值:称取5.00g 混匀(必要时过滤)的试样,置于滴定杯中,加50mL 异辛烷—冰乙酸混合液,轻轻振摇使试样完全溶解。准确加入0.5mL 饱和碘化钾溶液,加入1 颗干净的聚四氟乙烯磁力搅拌子,将滴定杯放在CT-1Plus电位滴定仪上,以适当的转速搅拌60s,用硫代硫酸钠标准滴定溶液(0.01mol/L)在自动电位滴定仪上滴定至终点。同时做空白实验。

 

 

 


 

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