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冬季是火锅底料销售旺季,火锅底料有哪些检测标准呢?

发布时间:2017-12-06浏览:1081次

 

火锅底料是一种常见的调味料,新国标规定火锅料不能够添加石蜡和苏丹红,对于消费者争议很大的“火锅老油”问题也作了考虑。 “酸价”也是火锅底料生产过程中重点监测项目之一,酸价是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志。油脂的酸价超标通常有两个原因:一是加工中脱酸工艺不达标,二是储藏中发生氧化或水解反应产生羧酸。反复多次使用的食用油或已酸涩的“哈喇味”油,其酸价会升高许多。,酸价超标意味着油开始变质;老油如果过多地用在底料中,也会被检测出来;那底料也就不达标。除此,水分含量的控制也是火锅底料中一项常见的理化指标。

 

 

 

 

 

 

 

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目前市场上zui常用的是卡尔费休水分测定仪和加热失重法水分仪,由于有些火锅底料会加入中药材,因此zui常见的这两种方法是无法有效的检测出其含水量的。接下来,我们将继续为大家介绍火锅底料含水量检测分析方法,敬请关注!

 

火锅底料是一种常见的调味料,新国标规定火锅料不能够添加石蜡和苏丹红,对于消费者争议很大的“火锅老油”问题也作了考虑。 “酸价”也是火锅底料生产过程中重点监测项目之一,酸价是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志。油脂的酸价超标通常有两个原因:一是加工中脱酸工艺不达标,二是储藏中发生氧化或水解反应产生羧酸。反复多次使用的食用油或已酸涩的“哈喇味”油,其酸价会升高许多。,酸价超标意味着油开始变质;老油如果过多地用在底料中,也会被检测出来;那底料也就不达标。除此,水分含量的控制也是火锅底料中一项常见的理化指标。

 

 

 

 

 

 

 

 

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