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辣椒油中的酸价的检测——电位滴定法

发布时间:2018-06-11浏览:1563次

 

    辣椒油是食中*,其制作方法相当讲究,一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。在辣椒油生产条件下,酸价可作为水解程度的指标,在保藏条件下,可作为酸败指标。酸价越小,说明辣椒油的质量越好,由于辣椒油自身的颜色会对指示剂颜色判断造成影响,我们采用电位突跃判断终点,更准确。

参考《GB 5009.229-2016 食品中酸价的测定》

 

仪器配置

仪器:CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极:非水PH滴定电极

 

实验试剂

滴定剂:0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液

 

分析方法

将试样用异丙醇ym混合溶液溶解,用0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液滴定试样至终点,根据标准滴定溶液的消耗量,计算试样的酸价。

 

计算公式

                         

X----酸价,单位为mg/g;

C----氢氧化钠钾准滴定溶液的浓度,单位为mol/L;

56.1----氢氧化钾的摩尔质量,单位为g/mol;

V----滴定试样消耗氢氧化钾准滴定溶液的体积的数值,单位为mL;

m----试样质量,单位为g。

 

 

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