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全自动电位滴定仪在咖喱酱油脂中过氧化值和酸价的检测应用

发布时间:2018-06-19   点击次数:836次

过氧化值检测

咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的复合调味料是中西餐常用的调味料。过氧化值表示油脂被氧化程度的指标然而咖喱中含有高含量的油脂,通过检测过氧化值来判断咖喱是否被氧化变质。

 

仪器配置

 

仪器:CT-1Plus型自动电位滴定仪

 

电极:ORP电极

 

 

实验试剂

 

滴定剂:0.01mol/L Na2S2O3标准滴定溶液

 

 

分析方法

将试样同适量碘化钾溶液反应,Na2S2O3标准滴定溶液滴定试样至终点,根据Na2S2O3的消耗量,计算试样的过氧化值。

参考GB 5009.227-2016 食品中过氧化值的测定

 

 

计算公式

 

 

 

 

酸价检测

 

 咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料,是中西餐常用的调味料。然而咖喱中含有高含量的油脂,酸价越小,油脂质量越好,新鲜度和精炼程度也就越好,相比传统的指示剂法,电位滴定法更便捷,更准确。

仪器配置

仪器:CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极:非水PH滴定电极

 

实验试剂

滴定剂:0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液

 

分析方法

将试样用异丙醇-ym混合溶液溶解,用氢氧化钾标准滴定溶液滴定试样至终点,根据氢氧化钾标准滴定溶液的消耗量,计算试样的酸价。

参考《GB 5009.229-2016 食品中酸价的测定》

 

计算公式

X----酸价,单位为mg/g;

C----氢氧化钾标准滴定溶液的浓度,单位为mol/L;

56.1----氢氧化钾的摩尔质量,单位为g/mol;

V----滴定试样消耗氢氧化钾准滴定溶液的体积的数值,单位为mL;

m----试样质量,单位为g。

 

 

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