卡尔费休水分滴定仪直接进样测定面粉中的水分

卡尔费休水分滴定仪直接进样测定面粉中的水分

水分含量是食品重要的质量指标之一，一定的水分含量可保持食品品质，延长食品贮藏期间，各种食品都有其各自的标准，根据小麦粉相关标准中规定，小麦粉的水含量要≤14.5%，水分含量过高，会造成面粉结块，不利于存放，微生物容易滋生，使得面粉易变质，因此，面粉生产中需要控制其水分含量。

由于面粉在甲醇中的溶解度不佳，因此需要添加辅助溶剂增加其溶解性，而且面粉中的大部分水分包含在细胞内，水分释放缓慢，因此本实验通过加入甲酰胺为辅助溶剂增加面粉的溶解性，并且在辅助加热50℃的条件下进行检测，来加快其水分释放的速度，缩短检测时间，本实验用来验证AKF-2010V在测定面粉中水含量的可行性，准确度和重复性。

  1. AKF-2010V卡尔费休水分滴定仪主机；

  2. 全封闭安全滴定池组件；

  3. 铂针电极；

  4. 加热滴定池搅拌台；

6.  10μL微量注样针

7.  5ml样品进样针；

8.  电子天平（0.1mg）

滴定剂：容量法单组份试剂，当量3mg/mL,国产；

溶剂：无水甲醇；

助溶剂：甲酰胺

1. 使用仪器的“吸溶剂”功能向滴定池内注入约40ml的无水甲醇和甲酰胺的混合溶剂（甲醇和甲酰胺体积比1：1），加热搅拌台的温度设置为50℃。
2. 使用仪器的“打空白”功能滴定至终点，以去除滴定池内的水分，仪器就绪并保持终点的状态。
3. 用经过干燥处理的微量进样针抽取10μL纯水，拭干针头后放入天平称量，选择仪器标定功能，将纯水注入到滴定池内液面以下，拭干针头后放入天平称量，将前后两次称量之差作为纯水的重量输入到仪器，开始标定。
4. 重复步骤3，反复测量3~5次，仪器会自动保存标定结果并计算出平均值作为试剂的滴定度。
5. 用称量舟称取一定量的样品加入滴定池，将进样前后称量舟的称重之差作为样品进样量输入仪器，并开始测量。

计量管体积：20mL

控制精度：0.5μL（20ml高精度计量管）

搅拌速度：30

吸排试剂：自动

辅助功能：方法保存，结果自动计算存储，设备检定，废液瓶满警示功能

滴定延时：180秒

终点延时：10秒

漂移扣除：开

终点保持：开

漂移值更新：自动

延时设置：可根据需要设置延时滴定、终点延时功能应对难溶样品

样品来源：

某品牌面粉

当前漂移：44μl/min

环境温度：

25.2 ℃

滴定度：3.346 mg/mL

环境湿度：54%

滴定延时：180s

样品名称

样品质量/g

试剂消耗/ml

检测时长

测量结果/%

面粉

0.1242

4.911

4：22

13.7245

0.0898

3.466

5：25

13.3988

0.1162

4.5057

4：25

13.2478

平均值

13.4570

RSD值

1.8104

采用AKF-2010V卡尔费休水分测定仪测定面粉中的含水量，采用直接进样法测量，加入溶剂甲酰胺辅助溶解，辅助加热搅拌滴定台控制检测温度为50℃，缩短检测时间。

检测快速方便，能有效检测出面粉中的含水量，测试结果的准确度和重复性较好，该方法适合检测面粉类样品中的水分含量。